SOCHI.ALLCAFE.INFO - Все рестораны, кафе, бары Сочи. Рейтинг ресторанов.
Все рестораны, кафе, бaры и гостиницы Сочи
Пишите письма

sochi.allcafe.info / Рецепт от шеф-повара / Горячие закуски / «Тар-тар из тунца»


«Тар-тар из тунца»

(рецепт от су-шефа ресторанов отеля «HolidayClub» сети отелей Sokos Дениса Кондакова)


Состав: Тунец филе от «Восток-Запад» - 18г, авокадо - 10г, свекла консервированная от «Бондюэль» - 1г, желток перепелиного яйца-1шт, чипс из лайма-1шт, сок лайма-0,2г, соль-0,2г, рис-2г, бульон-10мл, вино белое - 20мл, сыр Пармезан - 1г, имбирь - 0,2г, базилик - 0,2г


Способ приготовления: Нарезать тунец мелким кубиком , заправить желком перепелиного яйца и солью. Нарезать авокадо мелким кубиком, заправить соком лайма и солью. Для фрико: пармезан натереть, ½ часть разложить тонким слоем на силиконовом коврике, сверху добавить мелко рубленный имбирь и базилик, опять уложить слой тертого пармезана и запечь в конвектомате 5 мин при Т 1900С. Вынуть из духовки и быстро вырезать круги с помощью выемки. Сварить ризотто классическим способом, подливая вино, доводя рис до нужной кондиции (альденте). С помощью кулинарного кольца собрать закуску в последовательности фрико, ризотто, авокадо, тунец, украсить чипсами из лайма и кубиком свеклы. При подаче блюда на фуршетный стол, выкладывается необходимое количество порций.



При участии «Академии Гостеприимства»

ОТЗЫВЫ О РЕСТОРАНАХ

Всего в ресторанном гиде 144 отзыва.
Последний добавленный отзыв — о заведении
Пит-стоп

Анна: я думала нормальное заведение это ваше кафе "пит стоп"....
но не могла подумать что в день свадьбы сопрут мой букет невесты. Бессовестная официантка.

НОВОСТИ

Прислать новость от вашего заведения
06 Октября 2008 года
IX специализированная выставка «Гостинично-Ресторанный Олимп - 2008»
02 Октября 2008 года
ОАО «Газпром» построит лыжный комплекс и гостиницу в Сочи
30 Сентября 2008 года
Гостиницы Краснодарского края стали лауреатами Национальной туристской премии им. Ю. Сенкевича
26 Сентября 2008 года
Clubcafe Cash представляет Everybody comes to Hollywood
25 Сентября 2008 года
Будущее российского туризма за гостиницами
24 Сентября 2008 года
В Сочи открылась конференция отельеров (Краснодарский край)
19 Сентября 2008 года
IX специализированная выставка «Гостинично-ресторанный Олимп»
18 Сентября 2008 года
Эстрадные звезды выступят в «Фестивальном»
16 Сентября 2008 года
Школа управляющих ресторанного бизнеса: конференция «Успешный бренд напрокат: возможности франчайзинга в ресторанном бизнесе».
15 Сентября 2008 года
Grand Hotel & SPA Rodina участвует в программе «Аэрофлот Бонус»
15 Сентября 2008 года
Научно-практическая конференция «Гостиничный бизнес: опыт, проблемы, перспективы»
09 Сентября 2008 года
Сентябрь в клубе «Маяк»
09 Сентября 2008 года
Самара «опробует» Сочи на пиво
08 Сентября 2008 года
Золотая осень в отеле «Прометей клубе»
08 Сентября 2008 года
Газпром выкупил у турецкого партнера долю в сочинской гостинице Radisson SAS LazurnayaВсе новости за сегодня

ALLCAFE ИЗБРАННОЕ

Повседневная кухня Франции

Французы, например, знают, что молочный ягненок вкуснее всего в июне - в возрасте двух месяцев. И они ни за что не перепутают молочного ягненка с пасхальным, которого положено резать ровно в стодневном возрасте. А вот барашка, оказывается, лучше всего резать в конце весны, пока трава, которой он питается, еще не выжжена солнцем. И самый лучший барашек - “барашек соленых лугов”, который пасся на пастбищах, расположенных возле моря. Невкусным французы считают мясо стельной (беременной) коровы или быка, убитого на корриде. Зато очень ценится мясо быков мясных пород, которых кастрируют в строго определенном возрасте, а затем откармливают.

читать дальше...

Американский виски/American Whiskey

Соединенные Штаты Америки занимают вторую позицию в мире по производству и продаже виски. Отличительная особенность американского напитка в том, что для его производства почти не употребляется соложеный ячмень. Вместо него используется кукуруза и рожь

читать дальше...

Подготовка и проведение корпоративного праздника: расположение гостей в зале

Столы могут быть круглые и прямоугольные, ресторанные и клубные, различного диаметра (диагональю 180, 150, 120 и 90 см). Классическим банкетным столом считается круглый, диаметром около 180 см

читать дальше...

 
контакты
гостевая книга
полезные ссылки
расценки на размещение рекламырасценки на размещение рекламы

Rambler's Top100 Rambler's Top100

© 2002 — 2007 allcafe.info, свидетельство о регистрации СМИ №2-4571.
Перепечатка и использование любых материалов (текстовых и графических элементов), размещенных на портале, допускается с условием размещения ссылки на allcafe.info и с указанием фамилии автора.