|
sochi.allcafe.info / Dream team / Шеф-повара / Андре Мартин
Андре МартинШеф-консультант гостиницы «Националь» (Москва)
 Андре Мартин - новый Шеф-консультант «Националя» – поистине незаурядная личность. Его опыту и признанию может позавидовать не один именитый шеф. Сам Поль Бокюз – корифей гастрономии XX века – отмечал его талант. Теперь и гости «Националя» смогут оценить его кухню.
Подданного Бурунди и рожденного в авторитетной обеспеченной семье, родители вряд ли бы определили Андре на кулинарное поприще, и скорее бы он связал свою жизнь с госуправлением, как все его родственники, если бы не одно обстоятельство. По выходным его родители распускали слуг и традиционно устраивали хлебосольные встречи с друзьями. Андре помогал маме готовить яства и вскоре, по признанию самого отца, значительно опередил ее в мастерстве. Так было положено начало, а дальше – два колледжа, потом знаменитая Парижская школа поваров Le Notre, работа в ресторанах Бурунди и Франции.
Волей судьбы в середине 90-х Андре приехал в Москву. Его дядя был назначен послом в России, и Андре принял его предложение возглавить кухню посольства. Здесь на приемах он знакомится со многими французскими поварами и встречает, по его признанию, самого близкого своего друга Давида Дессо, с которым в будущем ему еще предстоит сделать немало громких кулинарных проектов.
Перед приходом в «Националь» Андре успел:
-
поработать в Potel & Chabot, пожалуй, самой авторитетной кейтериновогой компании;
-
возглавить кухню первого в России ресторана африканской кухни «Лимпопо» и после его успеха открыть аналогичный ресторан в Греции;
-
поднять кухню «Ностальжи» (Андре принял предложение своего друга Давида Дессо в 2001 году). Результатом творческого тандема становится бешеная популярность ресторана и как следствие открытие ресторана «Шатер» на Чистых прудах. После ухода Дессо в Tretyakov Андре становится Шефом обоих ресторанов;
-
со своим другом Жан- Мишелем поставил кухню в известном «La Maree» – рыбном ресторане-бутике. И вновь баснословный успех!
-
разработать меню для завода консервированных французских деликатесов;
-
сделать грандиозный прием в честь Патриарха Алексия II в Кремле и поставить кухню в ресторане «Комплимент», где он создал прецедент на отечественном рынке: ежедневно обновлял меню бинес-ланча, блюда которого никогда не повторялись.
Но самым смелым решением для Андре, пожалуй, стало его совместное с Дессо детище – ресторан «ZигZаг», названный по принципу выбора блюд в меню, когда гость мог формировать любое блюдо по своему вкусу, что само по себе стало полем для перманентной импровизации.
Если говорить о меню, созданном Андре Мартин специально для «Националя» - то по его уверению, это «прежде всего полезная кухня». Она представляет собой легкий фьюжн, замешанный на французской, итальянской, африканской, русской и японской кухне, хотя сам Шеф акцентирует: «У кухни нет национальности – она либо вкусная, либо никакая».
Андре отмечает, что в творческом процессе нет места рамкам и приготовление блюда нельзя загонять в прокрустово ложе технологической карты. «Если в меню значится суп из лесных грибов, – говорит Андре, - я всегда смогу по просьбе гостя сделать и крем-суп, и на бульоне с грибами. Вряд ли такой гибкостью могут похвастаться близлежащие рестораны – я же продолжаю традиции «Националя» предвосхищать желания гостя».
|
|
|
|
Всего в ресторанном гиде 149 отзывов.
Последний добавленный отзыв — о заведении
Пит-стоп
Наталья: "Прикольно" - это я о предыдущем отзыве.
Вам радоваться, надо Анна. Не пришлось бросать букет, девушка его сама взяла. Может ей тоже замуж хочется. А вообще мне это кафе нравится. Всегда вкусно, хорошая музыка,приветливые девочки работают.... |
|
Постная кухня – вековые традицииВопреки сложившемуся стереотипу, постное меню может быть достаточно разнообразным. Существует огромное количество рецептов, дошедших до нас с древних времен.
Итак, что же ели и пили наши предки «во дни печальные Великого поста»? Каким был обиходный постный стол?
Самыми популярными блюдами на время постных дней считались: похлебки, полевки, солодуха, кулага, толокно, овсяный кисель, а так же соленые грибы, грибные кушанья. Каши из ячменной, овсяной, пшенной, перловой и гречневой крупы. читать дальше...
Умение пить водкуРусский народ не только изобрел водку, но и выработал свою специфическую культуру ее потребления. Умение пить водку базируется на трех основных правилах: водка должна быть хорошая, под хорошую закуску и в хорошей компании читать дальше...
Подготовка и проведение корпоративного праздника: приглашенияЭтим обязательным элементом любого общественного мероприятия зачастую пренебрегают, особенно, если праздник готовится исключительно для сотрудников компании. Но это в корне неправильно читать дальше...
|
|
|
